材料（4人分）
・鹿肉（ミンチ）：200ｇ
・サラダ油：大さじ1
　Aしょうゆ：大さじ1と1/2
　A砂糖：大さじ1
　Aみりん：大さじ1
　A酒：大さじ1
・しょうが：1かけ分
・卵：1個
・砂糖：小さじ1
・ごはん：1合分
・寿司酢：30㏄
・いりごま：大さじ1
・青じそ、紅しょうが等：適量

作り方／

⓵フライパンにサラダ油を温め、鹿ミンチを色が変わるまで炒める

②刻んだ生姜と調味料（A）を加え、汁気が無くなるまで煮詰める

③砂糖を加えて溶きほぐした卵をいり卵にする

④温かいごはんにすし酢を手早く混ぜ合わせ、②を混ぜ合わせる

⑤③と薬味を盛り付け、いりごまをふる

鹿肉のカロリーは100gあたり約110kcal（牛肩ロースは約300kcal）と非常に低く、アスリートの身体づくりやダイエットにはもってこいの食材です。一方で「タンパク質」は100gあたり約20gで他の肉に比べると高タンパクです。また貧血予防や疲労回復に作用するといわれる「鉄分」も、牛肉や豚肉に比べて圧倒的に多く含まれています。

加工施設で適切な下処理をされた鹿肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。

脂が少ない（ヘルシー）ため、「固くてパサパサしている」と思われがちですが、その脂の質がとてもよいので美容のためにもおすすめしたいお肉です。ビタミン類が豊富な野菜と組み合わせることで、そのパワーがさらにアップします！

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。
ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。また生肉が接触した調理器具なども適切に取り扱うようにご注意下さい。