材料／

・イノシシ肉（モモ）：200g
・たまねぎ：中1個　 ・パプリカ（赤、黄）：各1/2個　 ・ピーマン：2個 ・干し椎茸：2枚
・片栗粉：適量 ・サラダ油：適量

（A）・しょうゆ・酒：各大さじ1　 ・すりおろしにんにく：小さじ1 　・すりおろししょうが：小さじ1
（B）・水：200cc　 ・酢・しょうゆ：各60cc 　・三温糖：80g 　・しょうが甘酢漬け：20g

作り方

①イノシシ肉は角切りし、合わせ調味料（A）をもみこんでおく。
②野菜は食べやすく切り、戻したしいたけは細切りする。
③肉を漬け汁から取り出して全体に片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。野菜もさっと素揚げする。
④フライパンで③を炒め、合わせておいた甘酢の材料（B）を加えて煮からめる。

猪肉のカロリーは100gあたり約260kcalで、牛肉や豚肉と比べてヘルシーなお肉だといえます。脂質が多くこってりしていると誤解されがちですが、非常に低カロリーです。栄養満点な餌を定期的に与えられている牛や豚に比べると、厳しい自然の中で生き延びてきたわけですから、過剰な脂肪がそぎ落とされているのも納得です。加熱しても固くならず、しっとりと柔らかい食感であることも、猪肉の特長です。

加工施設で適切な下処理をされた猪肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。さらに燻製やハムなどの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。ビタミンやミネラルが豊富な野菜や他の食材と組み合わせることで、美味しさが増します！

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。

ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。