愛媛県農林水産部農産園芸課

家庭で楽しむ『おうちジビエ』⑭いのししとサツマイモのボロネーゼ

 ジビエファイル  2020年11月08日

材料(4人分)
・イノシシ肉(ミンチ):300g
・サツマイモ:300g
・玉ねぎ:100g
・にんにく:1片
・トマト缶:400g
・オリーブオイル:大さじ2
・スパゲティ:300g
・塩:適量
・赤ワイン、ウスターソース、マーマレード:各大さじ2
・塩こしょう、粉チーズ、パセリ:各適量

 

作り方/
①皮を剥いたさつまいもは1cm角に切ってさっと水につける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りする。
②フライパンにオリーブオイルを温め、玉ねぎ、にんにくを炒めたらミンチを加えて炒める。
③水を切ったさつまいもを炒め合わせ、トマト缶、調味料を加えて10分ほど煮込み、塩こしょうで味を調える。
④塩を入れた熱湯でスパゲティを茹で、水を切って3に和える。
⑤粉チーズ、刻んだパセリをふる。

猪肉のカロリーは100gあたり約260kcalで、牛肉や豚肉と比べてヘルシーなお肉だといえます。脂質が多くこってりしていると誤解されがちですが、非常に低カロリーです。栄養満点な餌を定期的に与えられている牛や豚に比べると、厳しい自然の中で生き延びてきたわけですから、過剰な脂肪がそぎ落とされているのも納得です。加熱しても固くならず、しっとりと柔らかい食感であることも、猪肉の特長です。

加工施設で適切な下処理をされた猪肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。さらに燻製やハムなどの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。ビタミンやミネラルが豊富な野菜や他の食材と組み合わせることで、美味しさが増します!

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。

ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。