上島町産のイノシシ生ハムを使って愛媛県産のキウイと合わせます。水切りヨーグルトのクリーミーな口あたりと蜂蜜入りのバルサミコソースがぴったりです。

『キウイと猪生ハム　バルサミコヨーグルト風味』

材料／猪生ハム（3～4スライス）

●キウイフルーツ：2個
●水切りヨーグルト：200gのプレーンヨーグルトを一晩水切りしたもの
●バルサミコソース／バルサミコ酢：大さじ4、はちみつ：小さじ2
●エクストラバージンオリーブオイル：適量
●あらびき黒こしょう：適量
●ローストナッツ：適量

作り方

①熟したキウイフルーツを食べやすく切る。（固く未熟なものは酸味が強すぎるので、香りが出るまでしっかり柔らかく追熟させたものを使う）
②猪生ハムはキウイの幅に合わせてスライスする。
③耐熱容器にバルサミコソースの材料を入れて混ぜ合わせたら、ふんわりラップをしてレンジ加熱する（500wで約20秒）。
④生ハムで巻いたキウイを水きりヨーグルトと共に盛り付け、③のソースをかける。オリーブオイルを重ねてかける。
⑤お好みで黒こしょう、粗く砕いたローストナッツを添える。

猪肉のカロリーは100gあたり約260kcalで、牛肉や豚肉と比べてヘルシーなお肉だといえます。脂質が多くこってりしていると誤解されがちですが、非常に低カロリーです。栄養満点な餌を定期的に与えられている牛や豚に比べると、厳しい自然の中で生き延びてきたわけですから、過剰な脂肪がそぎ落とされているのも納得です。加熱しても固くならず、しっとりと柔らかい食感であることも、猪肉の特長です。

加工施設で適切な下処理をされた猪肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。さらに燻製やハムなどの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。ビタミンやミネラルが豊富な野菜や他の食材と組み合わせることで、美味しさが増します！

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。

ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。

※燻製やソーセージのような加工品は加熱済みですので安心してお召し上がり下さい。