愛媛県農林水産部農産園芸課

家庭で楽しむ『おうちジビエ』⑥鹿スモークと小かぶのカルパッチョ

 ジビエファイル  2018年12月20日

松野町産の鹿肉スモーク(燻製)と、町内で採れた小かぶ『あやめ雪かぶ』でワインに合う手軽なおつまみです。

『鹿スモークと小かぶのカルパッチョ』

材料/松野産鹿肉燻製(1ブロック)

●あやめ雪(小かぶ):2~3個
●エクストラバージンオリーブオイル:適量
●レモン果汁:適量
●塩:適量
●あらびき黒こしょう:適量


作り方
①小かぶは根元を2cm程度残して茎を落とし、皮ごとよく水洗いする。
②くし型に切り、塩ひとつまみを全体にまぶして5分おき、軽くもみこんで水分を切る。
③塩ひとつまみとレモン果汁を全体にまぶして、冷蔵庫で冷やす。
④鹿肉燻製はお好みの厚さにスライスし、③とともに盛り付けたら、オリーブオイルとあらびきこしょうをかける。

鹿肉のカロリーは100gあたり約110kcal(牛肩ロースは約300kcal)と非常に低く、アスリートの身体づくりやダイエットにはもってこいの食材です。一方で「タンパク質」は100gあたり約20gで他の肉に比べると高タンパクです。また貧血予防や疲労回復に作用するといわれる「鉄分」も、牛肉や豚肉に比べて圧倒的に多く含まれています。

加工施設で適切な下処理をされた鹿肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。さらに燻製などの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。ビタミンやミネラルが豊富な野菜や他の食材と組み合わせることで、美味しさが増します!

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。

ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。

※燻製やソーセージのような加工品は加熱済みですので安心してお召し上がり下さい。