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愛媛県農林水産部農産園芸課

家庭で楽しむ『おうちジビエ』④まつの鹿ジャーマンポテト

 ジビエファイル  2017年10月19日

松野町産の鹿肉ソーセージとホクホクのサツマイモを使ったグリル『まつの鹿ジャーマンポテト』です。

『まつの鹿ジャーマンポテト』

 

材料/鹿肉ソーセージ(2本)

さつまいも:2本(中サイズ)

玉ねぎ:1/2切

オリーブオイル:大さじ2

粒マスタード:小さじ1

塩こしょう:適量

ローズマリー:適量

 

作り方

①皮ごとよく洗ったさつまいもは一口大に切り、レンジ加熱して柔らかくする。

②鹿肉ソーセージは斜めスライス、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

③フライパンにオリーブオイルを温め、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

④ソーセージ、さつまいもを加えて炒め合せ、塩こしょうで味を調える。

 

 

 

鹿肉のカロリーは100gあたり約110kcal(牛肩ロースは約300kcal)と非常に低く、アスリートの身体づくりやダイエットにはもってこいの食材です。一方で「タンパク質」は100gあたり約20gで他の肉に比べると高タンパクです。また貧血予防や疲労回復に作用するといわれる「鉄分」も、牛肉や豚肉に比べて圧倒的に多く含まれています。

加工施設で適切な下処理をされた鹿肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。さらにこのようにハムやソーセージなどの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。ビタミンやミネラルが豊富な野菜や他の食材と組み合わせることで、美味しさが増します!

ビジエ肉を生食することは寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。

ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。

※ハムやソーセージのような加工品は加熱済みですので安心してお召し上がり下さい。